ESCALOPE DE LOMO AL PESTO CON BRASEADO DE COL Y MANZANA

ESCALOPE DE LOMO AL PESTO CON BRASEADO DE COL Y MANZANA

INGREDIENTES:

8 lonchas de lomo "cinta"(también se puede cabeza de lomo)

Pesto

Para el empanado: Harina, huevo y pan rallado

Aceite para freír

Braseado de col:

1/2 col rizada (berza)

1 cebolla

3 manzanas pequeñas o dos medianas

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

1 vaso de agua

sal 

pimienta

Elaboración del braserado de col con manzanas:

Cortar en juliana fina la col, la cebolla y las manzanas. No hace falta pelar las manzanas, solo quitarles el corazón.

Podemos cortar todo esto con ayuda del robot.

Poner aceite de oliva en la olla a presión e introducir todos los ingredientes: col, cebolla, ajo, manzanas, agua, vino, sal y pimienta.

Cerrar y cocer durante 20 minutos a partir de la salida del vapor.

Una vez terminada la cocción, abrir la olla y seguir cociendo a fuego fuerte hasta que se evapore completamente el líquido de cocción y empiece a dorar.

Servir.

Elaboración de los escalopes:

Sazonar las lonchas de lomo y untar sobre ellas media cucharadita de Pesto.

Preparar harina, huevo y pan rallado para comenzar el empanado.

Poner aceite de girasol en una sartén y freír los escalopes a fuego medio alto.

Poner los escalopes sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Servir dos escalopes por persona acompañados de col y ensalada de tomate.

Buen Provecho