miércoles, 25 de marzo de 2015

BOLLERÍA CASERA. PANQUEMAOS Y MONAS

BOLLERÍA CASERA. PANQUEMAOS Y MONAS


INGREDIENTES:
500gr harina de fuerza ( T 45)
2 huevos
80gr levadura fresca de panadería 
70 ml aceite de girasol
125 ml leche
100 gr azúcar
5gr sal
40 gr de masa madre ( opcional )


Elaborar el día anterior una masa madre con 200gr harina, 200ml agua y una cucharada de miel.
La masa madre es la levadura natural. 

 

Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado para que fermente.

ELABORACIÓN DE LA MASA:
Pondremos en un bol todos los ingredientes menos la harina. Mezclar bien.
Introducir la harina poco a poco y trabajar la masa.



En un principio quedará una masa lisa y pegajosa. Seguir amasando con la máquina o con las manos , hasta que esta se despegue del plano de trabajo o del bol.
Necesitaremos un mínimo de 20 minutos de amasado para que la harina desarrolle el gluten.
Evitar añadir harina para que se despegue de las manos ya que esto modificaría la receta. espolvorearemos lo mínimo.
Nos untaremos las manos con aceite de girasol para poder dar forma de bola y dejarla reposar.

Untar de aceite el recipiente para el reposo

Dejar fermentar la masa en un lugar templado y tapada con un paño, hasta que doble su volumen




Cuando la masa esté en su punto, vamos a porcionarla en función de las piezas que queramos elaborar.
Dividir la masa untando el plano de trabajo con aceite ( no excederse )



" Bolear " . Dar forma de bola a la masa consiguiendo una capa muy fina exterior. Esta capa es como un globo que hinchará sin dejar que salga el gas carbónico de la fermentación.



Elaborar las formas deseadas

 
 



 

Dejar fermentar hasta que las piezas doblen de volumen.


Precalentar el horno a 200ºC
Pintar las piezas con un poco de leche templada y decorar con azúcar. También podemos hacer cortes con unas tijeras.


Hornear a 180ºC durante unos 12 minutos. Si la masa está bien hecha , coloreará y cocerá enseguida.



El Domingo de Pascua, en los pueblos de la Comunidad Valenciana ,  es tradición salir al campo con la familia y amigos y comer estas "monas" y "panquemaos" acompañados de huevos duros, longaniza de Pascua (seca) y chocolate (de bollo). Por supuesto , tampoco puede faltar la "misteleta".

¡¡¡FELICES PASCUAS!!!

lunes, 16 de marzo de 2015

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA


INGREDIENTES: 6 pers

1kg  de pollo troceado
500 gr conejo troceado
300 gr judía verde plana
80 gr garrofón. (Judía blanca grande)
1 tomate mediano maduro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de colorante o cúrcuma
600 gr arroz redondo
150ml (1 vasito de los de vino) aceite de oliva 
sal
romero



Poner a calentar el aceite en la paellera y sofreir la carne a fuego moderado. Sazonar.

 

Colocar la carne en la parte exterior y añadir la verdura. Seguir sofriendo.


Cuando carne y verdura esté bien sofrita, picar los dientes de ajo y rallar el tomate. Retirar a los extremos la carne y verdura y sofreir en el centro el ajo y tomate.
Añadir la cucharada de pimentón e inmediatamente el agua fría.

Llenaremos de agua hasta los bordes y dejaremos hervir a fuego moderado durante al menos media hora. Sazonar.


Procederemos a echar el arroz cuando el caldo haya evaporado hasta el nivel de los remaches que sujetan las asas de la paellera.


En este momento intentaremos hacer un pasillo central( en la medida que podamos) separando los ingredientes.


Dejaremos caer el arroz formando un montículo a lo largo.


Repartir el arroz por toda la paellera y subir la fuerza del fuego. Añadir el colorante y el romero. Probar el caldo y sazonar si es necesario.


La cocción del arroz no puede sobrepasar los 20 minutos. Los 10 primeros se realizan a fuego rápido (pero controlado) y los 10 segundos a fuego lento. En ningún momento nos separaremos de la paellera durante el proceso de cocción del arroz. Si vemos que el caldo evapora demasiado rápido, debemos reducir la fuerza del fuego.
El control del fuego es lo más importante y de lo que depende la buena y correcta cocción del arroz. 
El arroz debe quedar suelto, entero, cocido y con todo el sabor del caldo.


Servir con medio limón por si se desea rociar de unas gotas.

¡¡BUEN PROVECHO!!


Dominar la técnica de cocción del arroz de la paella puede llevar tiempo. No os desaniméis. 













martes, 20 de enero de 2015

MEJILLONES A LA JARDINERA CON HIERBABUENA

MEJILLONES A LA JARDINERA CON HIERBABUENA


INGREDIENTES:
1500gr de mejillones frescos
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 tomates de lata
1 rama de hierbabuena
aceite
sal


Picar la cebolla y rallar la zanahoria


Poner un poco de aceite en una cazuela o sartén grande y rehogar a fuego lento la cebolla y la zanahoria, hasta que se hagan blanditas.


Añadir los dos tomatitos y sazonar.


Colocar los mejillones sobre el sofrito y cocer a fuego medio tapado con papel aluminio o con una tapadera



Sabremos que están cocidos cuando veamos que todos los mejillones se han abierto. Esto puede durar unos 10 minutos.
Separar una a una las conchas que llevan el mejillón y colocar de nuevo en la cazuela.
Cortar las hojas de hierbabuena en tiras muy finas y espolvorear por encima de los mejillones.
Cubrir un instante con el papel de aluminio para darle un poco de calor final y servir.


¡ BUEN PROVECHO!










ESCALOPE DE LOMO AL PESTO CON BRASEADO DE COL Y MANZANA

ESCALOPE DE LOMO AL PESTO CON BRASEADO DE COL Y MANZANA


INGREDIENTES:

8 lonchas de lomo "cinta"(también se puede cabeza de lomo)
Pesto
Para el empanado: Harina, huevo y pan rallado
Aceite para freír

Braseado de col:
1/2 col rizada (berza)
1 cebolla
3 manzanas pequeñas o dos medianas
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vaso de agua
sal 
pimienta


Elaboración del braserado de col con manzanas:

Cortar en juliana fina la col, la cebolla y las manzanas. No hace falta pelar las manzanas, solo quitarles el corazón.
Podemos cortar todo esto con ayuda del robot.


Poner aceite de oliva en la olla a presión e introducir todos los ingredientes: col, cebolla, ajo, manzanas, agua, vino, sal y pimienta.
Cerrar y cocer durante 20 minutos a partir de la salida del vapor.


Una vez terminada la cocción, abrir la olla y seguir cociendo a fuego fuerte hasta que se evapore completamente el líquido de cocción y empiece a dorar.
Servir.

Elaboración de los escalopes:

Sazonar las lonchas de lomo y untar sobre ellas media cucharadita de Pesto.


Preparar harina, huevo y pan rallado para comenzar el empanado.


Poner aceite de girasol en una sartén y freír los escalopes a fuego medio alto.


Poner los escalopes sobre papel de cocina para que absorba el aceite.


Servir dos escalopes por persona acompañados de col y ensalada de tomate.


Buen Provecho