BOLLERÍA CASERA. PANQUEMAOS Y MONAS

BOLLERÍA CASERA. PANQUEMAOS Y MONAS

INGREDIENTES:

500gr harina de fuerza ( T 45)

2 huevos

80gr levadura fresca de panadería 

70 ml aceite de girasol

125 ml leche

100 gr azúcar

5gr sal

40 gr de masa madre ( opcional )

Elaborar el día anterior una masa madre con 200gr harina, 200ml agua y una cucharada de miel.

La masa madre es la levadura natural. 

 

Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado para que fermente.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Pondremos en un bol todos los ingredientes menos la harina. Mezclar bien.

Introducir la harina poco a poco y trabajar la masa.

En un principio quedará una masa lisa y pegajosa. Seguir amasando con la máquina o con las manos , hasta que esta se despegue del plano de trabajo o del bol.

Necesitaremos un mínimo de 20 minutos de amasado para que la harina desarrolle el gluten.

Evitar añadir harina para que se despegue de las manos ya que esto modificaría la receta. espolvorearemos lo mínimo.

Nos untaremos las manos con aceite de girasol para poder dar forma de bola y dejarla reposar.

Untar de aceite el recipiente para el reposo

Dejar fermentar la masa en un lugar templado y tapada con un paño, hasta que doble su volumen

Cuando la masa esté en su punto, vamos a porcionarla en función de las piezas que queramos elaborar.

Dividir la masa untando el plano de trabajo con aceite ( no excederse )

" Bolear " . Dar forma de bola a la masa consiguiendo una capa muy fina exterior. Esta capa es como un globo que hinchará sin dejar que salga el gas carbónico de la fermentación.

Elaborar las formas deseadas

 

 

 

Dejar fermentar hasta que las piezas doblen de volumen.

Precalentar el horno a 200ºC

Pintar las piezas con un poco de leche templada y decorar con azúcar. También podemos hacer cortes con unas tijeras.

Hornear a 180ºC durante unos 12 minutos. Si la masa está bien hecha , coloreará y cocerá enseguida.

El Domingo de Pascua, en los pueblos de la Comunidad Valenciana ,  es tradición salir al campo con la familia y amigos y comer estas "monas" y "panquemaos" acompañados de huevos duros, longaniza de Pascua (seca) y chocolate (de bollo). Por supuesto , tampoco puede faltar la "misteleta".

¡¡¡FELICES PASCUAS!!!